Salada de Nirá com Palmito

Ingredientes:

• 3 xícaras de nirá;
• 210 gramas de palmito pupunha;
• 1/4 xícara de azeite;
• 1 dente de alho bem picado;
• 1 colher de café de suco de limão;
• 3 colheres de sobremesa de shoyu;
• Sal.

Preparo:

1. Cortar o nirá em pedaços de 2 cm;
2. Refogar o alho em azeite, juntar o nirá. Adicionar um pouco de água para cozinhar e temperar com shoyu e sal. Reservar;
3. Ralar o palmito, temperar com sal, limão e azeite;
4. Misturar o nirá no palmito e servir.

Empadinhas Grã-finas de Camarão

Ingredientes da massa:

• 1 + 3/4 xícara de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de sal;
• 3/4 xícara + 1 colher de sopa de manteiga gelada cortada em 10 pedaços;
• 2 ovos grandes;
• 3 colheres de sopa de água gelada.

Ingredientes do recheio:

• 400 gramas de camarões médios descascados e limpos;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1/2 cebola pequena picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos;
• 1/2 xícara de leite;
• 1 gema;
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo;
• 1 ovo cozido descascado e picado;
• 1 colher de sopa de azeitonas picadas;
• 1/2 colher de sopa de salsinha picada;
• 1/4 xícara de palmito pupunha picado;
• Sal;
• Pimenta do reino.

Preparo da massa:

1. Misture a farinha e a manteiga no processador;
2. Pulse até que a mistura vire uma farofa;
3. Ainda com o processador ligado, adicione os ovos e a água gelada;
4. Continue a processar até formar uma bola;
5. Envolva em papel filme e refrigere por no mínimo 1 hora;
6. Abra a massa e forre forminhas untadas. Fure a massa com um garfo;
7. Asse em forno pré-aquecido a 180º C até a massa ficar sequinha, sem deixar dourar.

Preparo do recheio:

1. Refogue a cebola picadinha, o alho e o palmito;
2. Junte os tomates e refogue bem;
3. Depois de tudo bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema;
4. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para que o molho engrosse;
5. Engrossado o molho, acrescente a salsinha, as azeitonas e os ovos picados. Tempere com sal e deixe o recheio esfriar;
6. Junte os camarões crus temperados com sal;
7. Forre forminha de mini empadinhas com a massa, fure com um garfo e pré-asse em forno a 180ºC por cerca de 6 minutos;
8. Encha as casquinhas com o recheio e um camarão;
9. Asse em forno médio até que dourem levemente;
10. Sirva quente.

* Carla Pernambuco é uma das autoras do livro A vida que a gente quer depende do que a gente faz, publicação do Instituto Ecofuturo. Seu artigo Pum de Vaca - O Manifesto da Cozinheira do século XXI: Sustentabilidade e alimentação responsável (p. 190 a 197) trata de consumo responsável, reeducação alimentar, agronegócios e aquecimento climático.